Онлайн-школа
кондитерского мастерства
Марии Владимировой
|
Научу печь с нуля любого
Легко учиться из любой точки мира
Не только рецепты, но и технология
Онлайн-школа
кондитерского мастерства
Марии Владимировой
Здесь вы научитесь чувствовать десерт
Научу печь с нуля любого
Легко учиться из любой точки мира
Не только рецепты, но и технология
Легко учиться из любой точки мира
Онлайн-курс «Бэйкология»
Это не просто курс, это энциклопедия домашнего кондитера. Я собрала для вас более 30 авторских рецептов тортов и десертов. Вы научитесь не просто печь и декорировать, вы начнете разбираться в технологиях и процессах. На курсе вы узнате, как создать личный сладкий бренд и превратить хобби в бизнес.
старт 1 марта 2021 г.
от 9990 ₽
Набор завершен
Content Oriented Web
Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.
Бесплатные рецепты
Такой бисквит подойдёт для небольших и многоярусных тортов. Он идеально режется и отлично сочетается со многими начинками
Сливочный бисквит
Если вы любите медовик, но не хотите возиться с раскаткой коржей, то этот рецепт для вас
Медовый торт без раскатки
Этот десерт оценят любители кофе. Шоколадная горчинка и ликерное послевкусие не оставят вас равнодушными
Шоколадно-кофейные капкейки
Этот ароматный заварной крем подходит для начинки тортов и капкейков, а также идеален как самостоятельный десерт
Апельсиновый курд
Этот крем отлично держит форму, идеально сочетается с ванильными, шоколадными и кофейными капкейками.
Шоколадный крем
Всего три ингредиента, а результат потрясающий. Добавьте хрустящий слой в любой торт, и он станет еще вкуснее
Крустилант
Сливочный бисквит
На форму 16 см нам понадобится:

— 4 яйца С1
— 200 гр муки высшего сорта
— сахар 150 гр
— сгущённое молоко 90 гр
— сливки жирные 40 гр
— разрыхлитель 5 гр

Яйца взбить на высокой скорости, в 2 этапа добавив сахар. На видео показана нужная консистенция взбитых яиц. Муку просеять с разрыхлителем, затем ввести часть просеянной муки (примерно половину) во взбитые яйца с сахаром.
После этого добавить остатки муки и сгущённое молоко и аккуратно перемешать, в конце ввести чуть тёплые сливки.
Аккуратно домешать тесто. Движения должны быть осторожным, чтобы не выпустить все пузырьки воздуха.

Вылить в форму, выпекать при 170 градусах до сухой зубочистки.

В процессе выпечки может появится бугорок, в этом нет ничего страшного- после остывания нужно просто срезать эту часть.
Медовый торт без раскатки
Рецепт рассчитан на форму диаметром 16-18 см, высота бисквита при выпечке около 10 см.

Для бисквита:

— мука 210гр
— сахар 140гр
— яйца 4 шт
— мёд 100гр
— сода 1 ч.л.
— уксус 6% 1 ст.л.

Для крема:

— варёное сгущённое молоко 250гр (готовое или сварить самостоятельно)
— сыр творожный 320 гр

Что делаем (не забудьте посмотреть видео процесса в ленте): Яйца взбиваем на высокой скорости, постепенно добавляя сахар. В это время мёд нагреваем и добавляем к нему соду, погашенную уксусом. Мешаем мёд с содой до светло-коричневого оттенка.
Во взбитые яйца частями вводим просеянную муку, аккуратно перемешивая (на видео показан процесс). После муки добавляем заваренный мёд с содой и осторожно объединяем. Выпекать в разогретой до 170 гр духовке до сухой зубочистки. В процессе выпечки бисквит поднимется почти вдвое.
С остывшего бисквита срезать верхушку и смолоть в крошку (она понадобится для посыпки). Затем нарезать бисквит на нужное количество коржей (у меня 5 шт).

Для крема в чаше соединить сыр и варенку, взбить миксером на высокой скорости до стабильной консистенции (на видео можно посмотреть нужную плотность).
Собрать торт, поочередно выкладывая бисквит и крем. Обсыпать бока крошкой. Убрать на ночь для пропитки.

Если у вас нет времени или силы воли выждать ночь, вы можете пропитать во время сборки каждый бисквит медовым сиропом (2 ст.л мёда + 100гр тёплой воды), и после такой сборки для стабилизации понадобится пара часов.
Шоколадно-кофейные капкейки
Тесто:

— 3 яйца
— 240 гр сахара
— 290 гр муки
— 60 гр какао
— 150 гр сливочного масла
— 1 ч.л разрыхлителя
— 140 гр натурального йогурта

Масло растопить и остудить. Яйца взбить с сахаром до бела. В яичную смесь добавить йогурт и растопленное сливочное масло, соединить на низких оборотах. Затем добавить просеянную муку с разрыхлителем и какао. Аккуратно замешать тесто.
Заполнить формочки для капкейков на 1/2. Выпекать при 170 градусах до сухой зубочистки.

Кофейный ганаш:

— шоколад темный 100 гр
— сливки 33% 130 гр
— кофе молотый натуральный 1/2 ч.л

В сотейнике соединить шоколад, сливки и кофе. Нагревать до растворения шоколада. Охладить в холодильник. На маленькой скорости взбить охлаждённый кофейный ганаш.

Кофейный крем:

— 350 гр сливочного сыра
— 120 гр сливок 33%
— 1/2 ч.л молотого натурального кофе
— сахарная пудра 80 гр

Все соединить в чаше и взбить на средней скорости до необходимой плотности.

Сборка:

Из кексов удалить серединку, пропитать 1 ч.л ликера и заполнить серединку начинкой из кофейного ганаша.
Апельсиновый курд
Нам понадобится:

— 230 гр свежевыжатого апельсинового сока
— цедра 2 апельсинов
— 3 яйца
— 60 гр сахара (если апельсины кислые, то 80 гр)
— 20 гр крахмала (можно не добавлять, но крем получится не таким стабильным)
— 40 гр сливочного масла 82,5% жирности ⠀

Что делаем:

Соединяем сок и цедру, даём минут 30 постоять. Так крем получится ещё ароматнее. Затем добавляем сахар, крахмал и яйца.
Ставим на средний огонь и венчиком постоянно мешаем до загустения. Отвлекаться нельзя! Иначе курд может завариться. Как только крем загустел, убираем его с огня и вводим сливочное масло.
В конце процеживаем готовый курд через сито. Накрываем его пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания. ⠀

Крем получается очень нежным, однородным, с приятным апельсиновым ароматом и вкусом. ⠀
Шоколадный крем
Нам понадобится:

— 130 гр темного шоколада
— 350 гр творожного сыра
— 120 гр сливок 33%
— 25 гр какао
— 70 гр сахарной пудры
— ликёр «Бейлиз» 2 ст.л.

Шоколад топим в микроволновке импульсами.
В чашу выкладываем сыр и пудру, соединяем миксером, добавляем сливки, ликёр и какао - и взбиваем на средней скорости до плотной консистенции.
Тёплый, но не горячий шоколад постепенно вводим в крем и взбиваем после каждого добавления.

Количество сахарной пудрой можно менять на свой вкус, а также, в зависимости от вида шоколада.

Этот крем можно использовать и для начинки в торт, и для шапочек, и утром с хрустящими тостом
Крустилант
Нам понадобится:

— 80 гр белого шоколада
— 80 гр ореховой пасты (любой: арахис, фундук, миндаль)
— 60 гр хрустяшек (вафельная крошка, хлопья, шарики для завтраков, воздушный рис — что больше нравится)

В сотейнике топим шоколад и арахисовую пасту. Перед тем как добавить хрустяшки - измельчите их до нужного размера.

Добавьте в сотейник хрустяшки и перемешайте.

Переложите в ёмкость и уберите в холодильник минут на 40 для стабилизации.

Если передержите в холодильнике, и смесь станет плотной, не паникуйте: подогрейте немного в микро. Консистенция идеальной для работы массы - как легко размазывающаяся паста.
Количество хрустяшек можете регулировать на свой вкус.
Обо мне
Я часто вспоминаю детство. Моя бабушка каждый выходной пекла пироги и тортики. Аромат ванили, корицы, свежеиспеченной сдобы. А наполеон? Я была такой нетерпеливой, но как устоять, и не сунуть палец в большую миску с кремом?!

Когда бабушки не стало, в наследство я получила две большие кулинарные книги. Вот с этого всё и началось, моя любовь к выпечке. Я пекла торты днями и ночами.
Опыт и знания увеличивались.
Меня, как магнитом, тянуло к духовке. Со временем я уже не могла не печь. Это стало образом жизни, частью меня.

За моими плечами более 3000 испечённых тортов: от 1 до 30 кг. За 5 лет активной работы я разработала линейку вкуснейших тортов. Теперь я готова делиться с вами накопленными знаниями и опытом, помогать вам и радоваться ВАШИМ успехам.
Мария Владимирова
Тренер по кондитерскому искусству